甘肃天水麻辣烫究竟有何魅力，能够吸引如此多的游客和网友呢?其内在精华无疑是关键所在。天水麻辣烫以其油泼辣子的浓郁咸香而著称，这种辣味并非刻意为之，而是恰到好处地以香为主，让人回味无穷。

甘谷辣椒作为天水麻辣烫的重要原料，其独特的品质也为这道美食增添了不少光彩。甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，其色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，为麻辣烫带来了独特的口感和风味。

天眼查专业版数据显示，截至目前，现存与辣椒种植相关的企业1.8万余家；其中，2024年1-2月，新增注册相关企业50余家；从地域分布上看，山东、河南以及贵州三地，辣椒种植相关企业数量位居前列，分别拥有2700余家，2650余家以及2620余家；

另外，甘肃天水地区现存辣椒种植相关企业50家，甘谷县占比达到90%，拥有45家；从甘谷地区辣椒种植相关企业成立时间来看，69%的相关企业成立于1-5年内，成立于5-10年的相关企业占比29%。